「売上はあるのに、なぜか利益が出ない」
そんなお悩みを抱える飲食店から、経営改善のご相談をいただきました。
特に大きな課題だったのは、FLコスト（Food＆Labor：原価＋人件費）の高さ。
売上に対してコストがかかりすぎており、利益が出にくい体質になっていました。
そこで当社では、収益構造の見直しと業務改善を同時並行で進行。
以下のようなステップで支援を行い、利益体質への転換を実現しました。
Step1｜財務分析による課題の可視化
まずは過去2年分の財務データを精査し、売上に対するFL比率を算出。
業界平均と比較しながら、以下のような課題を明確にしました。
- 高すぎる食材原価のメニューが存在
- 効率の悪いシフト運用により人件費が過大
- 販売数の少ないメニューが利益を圧迫
“どこにムダがあるのか”を数字で見える化することで、具体的な改善方針が立ちました。
Step2｜仕入れ・メニュー構成の見直し
次に行ったのは仕入れコストとメニューの抜本的な見直しです。
- ABC分析を活用し、利益率が低いメニューや注文数が少ないメニューを見直し
- 仕入れ先の再選定と価格交渉で食材コストを削減
- 高粗利商品のラインナップを強化し、客単価アップを図る
- メニュー表のデザインを再構築し、“選ばれやすい配置”を意識
メニューの構成と導線を変えるだけでも、利益率は大きく改善します。
Step3｜人件費の適正化と業務効率アップ
FLコストのもう一つの柱「Labor＝人件費」に対しては、シフトとオペレーションの最適化を行いました。
- 繁忙・閑散の時間帯別にシフトを最適化
- 作業負荷の高いメニューを削減し、少人数で回せるオペレーションを構築
- ITツール（シフト管理・発注管理など）の導入により、業務の効率化を実現
「少ない人数でもしっかり回る仕組み」を作ることで、固定費の大幅圧縮に成功しました。
Step4｜マーケティング施策の再設計
売上の底上げには、集客戦略の見直しも欠かせません。
- ターゲット層を再設定し、メニューや販促を再構築
- グルメサイト・SNS・広告を活用し、来店導線を強化
- 月ごとの反響を検証し、効果的な施策だけを継続
- リピーター施策を強化し、安定的な売上を確保
集客と定着の両輪で、安定した売上基盤が築かれました。
支援の成果
- FLコスト比率を適正水準まで引き下げ、利益率が大幅に改善！
- 構造改善と売上アップの両面からアプローチし、V字回復を実現！
- 長期的に利益が出る店舗運営体制を確立！
飲食店経営に必要なのは、「数字から見える課題への具体策」
当社では、財務データをもとにした課題分析から、現場のオペレーション改善、仕入れ・販促戦略の見直しまで一貫してサポートしています。
「売上はあるのに利益が出ない…」
「コスト削減したいけど、どこから見直せばいいかわからない」
そんなお悩みがあれば、ぜひ一度ご相談ください。
数字と現場の両面から、経営の立て直しを全力でご支援いたします。
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